Ce Grand Cru
de Saint-Emilion est issu de parcelles de vignes
aux sols uniquement calcaires, sélectionnés
sur le Domaine par Didier Peytour et Stéphane
Derenoncourt. Cette sélection est maintenue
identique, millésime après millésime,
pour assurer sa constance.La cuvée Sanctus
associe 70% de cépage Merlot à 30%
de Cabernet Franc.Sa vinification et son élevage
sont spécifiques. Au terme de la fermentation
alcoolique, les vins sont mis directement en barriques
neuves de chêne français, pour y accomplir
leur malolactique. L’élevage est ensuite
conduit dans le bois pendant 18 à 22 mois,
sans aucun soutirage.
Ces pratiques font de la cuvée Sanctus un
vin de grande expression.
La couleur est grenat profond, le nez exalte les fruits
noirs très mûrs, la bouche allie élégance,
complexité, race et puissance.
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«Sanctus
2001. un vin sphérique,
plein, aux tanins soyeux et fins»
La Revue du Vin de France. |
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